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섬유질과 비타민, 미네랄이 풍부한 파스닙(parsnip)은 설탕처럼 단맛이 강하고 당근처럼 생겨서 설탕당근이라고도 합니다. 건강 먹거리로 많이 알려졌으며, 이 채소의 손질법, 보관법은 물론 효능 및 부작용, 영양성분과 어떤 맛을 내는지 알아보겠습니다.
목차
파스닙 parsnip 설탕당근 손질법 보관법, 효능 부작용, 맛 영양성분
파스닙(parsnip) 이란?
Parsnip은 당근과 파슬리와 밀접한 관련이 있는 뿌리 채소입니다. 길고 가늘어지는 모양이며 베이지 색 또는 회백색입니다. 과육은 달콤하고 고소하며 약간 매운맛이나 흙 맛이 납니다.
이것은 유라시아가 원산지이며 수천 년 동안 재배되었습니다. 그들은 일반적으로 유럽에서 특히 겨울철에 굽거나 삶거나 으깨는 등 수프와 스튜에 사용됩니다. 또한 감자 칩 대안으로 건강한 칩이나 튀김을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
파스닙은 비타민 C, 비타민 K, 엽산 및 칼륨을 포함한 섬유질, 미네랄의 좋은 공급원입니다. 그리고 칼로리와 지방이 적기 때문에 균형 잡힌 식단에 건강을 더할 수 있습니다. 전반적으로 Parsnip은 여러가지 방법으로 즐길 수 있는 맛있고 영야가 있는 야채이며 특히 추운 날씨에 인기가 있습니다.
또 다른 이름 '설탕당근'
Parsnip은 여러 면에서 당근과 비슷합니다. 당근과 마찬가지로 뿌리를 주로 이용하는 뿌리채소로 모양이 당근과 비슷합니다. 차이점은 당근 뿌리는 주황색에 가깝고 파스닙 뿌리는 미색에 가깝다는 것입니다. 둘 다 미나리과에 속하지만 맛이 다릅니다.
설탕처럼 단맛이 강하고 당근처럼 생겨서 '설탕당근'이라고 합니다. 이러한 이유로 설탕이 널리 보급되기 전에 유럽에서는 Parsnip이 음식을 달게 하는 데 사용되었습니다.
영양성분(100g)과 맛
- 열량 75㎉
- 단백질 함량 1.2g
- 탄수화물 18g
- 식이섬유 5g
- 당분 5g
| 파스닙 100g당 하루 권장 섭취량(%) | |||
| 비타민 C | 28% | 칼슘 | 4% |
| 비타민 K | 28% | 철분 | 3% |
| 비타민 E | 7% | 마그네슘 | 7% |
| 티아민 | 6% | 인 | 7% |
| 리보플라빈 | 3% | 칼륨 | 11% |
| 니아신 | 4% | 아연 | 4% |
| 비타민 B6 | 4% | 구리 | 6% |
| 엽산 | 17% | 망간 | 28% |
| 판토텐산 | 7% | 셀레늄 | 3% |
생 파스닙은 바삭바삭한 식감과 약간 매콤한 흙 맛이 나고, 익힐 때 나오는 단맛은 천연 당분입니다. 요리하면 부드럽고 달콤해지며 익힌 당근이나 순무와 비슷한 질감을 가집니다. 이것을 끓였을 때는 자연적인 단맛을 끌어내고 풍미를 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
수프와 스튜에서 구운 야채와 그라탕에 이르기까지 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 전반적으로 맛있고 독특한 풍미를 가지고 있어 생으로 먹든 익혀 먹든 다양한 요리에서 단맛과 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
효능
- 비타민 C, 비타민 K
- 엽산 및 칼륨
- 섬유질 및 미네랄
- 소화 건강 증진
- 면역력 강화
- 항산화제
- 심장질환 예방
- 뼈 건강
- 체중 관리
Parsnip은 비타민 C, 비타민 K, 엽산 및 칼륨을 포함한 섬유질, 미네랄의 좋은 공급원입니다. 섬유질은 규칙적인 배변을 지원하고 변비를 예방하여 소화 건강을 증진할 수 있습니다.
비타민 C는 건강한 면역 체계를 지원하고 감염으로부터 보호하는 데 도움이 되는 항산화제입니다. 또한 건강한 혈압을 유지하고 심장 질환의 위험을 줄이는 데 중요한 칼륨이 포함되어 있습니다.
비타민 K는 강한 뼈를 유지하고 골절 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 파스닙은 칼로리와 지방이 적기 때문에 체중 관리에 도움이 되는 균형 잡힌 식단을 구성할 수 있어 더 건강해 집니다.
부작용
- 알레르기 반응
- 피부 자극
- 위장 장애
- 저혈압 증상
- 혈액 희석제 흡수 저하
파스닙은 당근 및 셀러리와 같은 과에 속하며 이러한 야채에 알레르기가 있는 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응은 호흡곤란, 부기, 가려움증, 두드러기 등이 나타날 수 있습니다.
이것에는 솔라렌이라는 화학 물질이 포함되어 있어 피부를 햇빛에 더 민감하게 만들 수 있습니다. 이로 인해 많은 양의 Parsnip을 취급하거나 취급 후 햇볕에 시간을 보내는 사람들에게 피부 발진이나 물집이 생길 수 있습니다.
과다 섭취하는 경우 섬유질 함량이 높기 때문에 복부팽만감, 가스 및 설사와 같은 소화 장애가 발생할 수 있습니다. 이것에는 높은 수준의 칼륨이 포함되어 있어 혈압을 낮출 수 있습니다. 이것은 일반적으로 유익한 효과일 수 있지만 저혈압이 있거나 혈압 약을 복용하는 사람들은 다량으로 섭취하는 것에 대해 주의해야 합니다.
Parsnip에는 와파린과 같은 혈액 희석제를 방해할 수 있는 쿠마린이 포함되어 있습니다. 이러한 약을 복용 중이라면 다량의 파스닙을 섭취하기 전에 전문의와 상의해야 합니다.
손질법
- 윗부분과 아랫부분 자르기
- 껍질 벗기기
- 헹굼 및 건조
- 원하는 모양으로 자르기
1. 윗부분과 아랫부분 자르기
칼을 사용하여 Parsnip의 윗부분과 아랫부분을 잘라냅니다. 이렇게 하면 양쪽 끝에 평평한 표면이 생겨 껍질을 벗기고 자르기가 더 쉬워집니다.
2. 껍질 벗기기
야채 필러를 사용하여 이 채소의 겉 껍질을 제거합니다. 야채를 한 손으로 단단히 잡고 필러를 사용하여 위에서 아래로 껍질을 벗겨 냅니다. 작은 뿌리털을 포함하여 모든 껍질을 제거합니다.
3. 헹굼 및 건조
Parsnip을 흐르는 찬물에 헹구어 남아 있는 흙이나 이물질을 제거합니다. 깨끗한 키친타올로 두드려 물기를 제거합니다.
4. 원하는 모양으로 자르기
Parsnip을 다듬고 껍질을 벗긴 후 원하는 모양으로 자를 수 있습니다. 필요에 따라 둥글게 썰거나, 성냥개비 모양으로 자르거나, 입방체로 자를 수 있습니다.
보관법
보관하기 전에 이 채소를 씻지 않는 것이 중요합니다. 수분이 있으면 더 빨리 상할 수 있기 때문입니다. 요리하기 직전에 세척하는 것이 좋으며, 신선도를 유지하기 위해 냉장고에 보관합니다. 이때 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 야채실에 보관합니다. 신선한 파스닙은 일반적으로 냉장고에서 일주일 정도 지속됩니다. 그 후 시들거나 반점이 생길 수 있습니다.
일주일 안에 사용할 수 있는 양보다 많으면 더 오래 보관하기 위해 냉동하는 것이 좋습니다. 먼저 끓는 물에 2~3분 정도 데친 후 얼음물에 넣어 식힙니다. 그 다음 물기를 빼고 가볍게 두드려 말린 다음 냉동용 지퍼팩이나 용기에 넣고 얼려 놓으면 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다.
일부 사람들은 Parsnip에 알레르기가 있을 수 있고 천연 설탕이 많기 때문에 당뇨병이나 혈당이 걱정되는 사람은 적당히 섭취해야 합니다. 또한 이 채소의 영양적 이점을 극대화하려면 굽거나 끓이는 것과 같은 건강한 방법으로 파스닙을 요리하는 것이 좋습니다.