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과거에는 미역귀를 미역의 부산물로만 여겼을 뿐 먹지 않았지만, 최근에는 해독작용과 항암 작용, 다이어트 식품으로 알려져 주목받고 있습니다. 그 효능과 부작용, 하루 섭취량에 대해 살펴보고, 먹는법 중 특히 튀각, 무침, 미역국의 요리 방법에 대해 알아보겠습니다.
목차
미역귀 효능 부작용 하루 섭취량 먹는법, 요리 - 튀각 무침 미역국
미역귀란?
미역귀는 '미역 귀다리, 곽이, 미역 대가리'라고도 불리며, 해저에 붙어 있는 미역의 윗부분을 말합니다. 물에 불렸을 때 끈끈한 점액이 나오고 형태는 딱딱하고 두툼하며 주름이 잡혀 있는 다발 모양입니다. 이 부위에 미역의 생식 세포가 모여 있어 여기에서 생성된 포자로 미역이 번식하게 됩니다.
식감이 탄탄하며 영양이 풍부한 것으로 인정되어 한국과 일본에서 식재료로 이용됩니다. 한국에서는 국이나 무침, 튀김 등으로 요리하여 먹습니다.
알긴산, 후코이단 등의 수용성 식이섬유를 포함하고 있어서 불포화 지방산인 점액성분, 미네랄, 에이코사펜타엔산 등이 미역잎보다 풍부하여 건강식품으로 섭취합니다.
효능
- 항암/항염
- 항산화/피부건강
- 면역력 강화
- 혈관 질환 예방
- 다이어트 및 변비 개선
- 뼈 건강
- 청각 기능 개선
- 중금속 배출
- 임산부 건강
항암/항염
미역귀에는 후코이단이 많이 포함되어 있어 암세포를 스스로 분해하여 소멸시키는 효과가 있습니다. 그래서 암세포의 발생이나 전이를 억제하며, 염증 억제에 도움을 줘 폐렴, 기관지염, 천식 등의 증상 완화에 효과적입니다.
항산화/피부건강
후코이단 성분은 체내 활성산소를 제거하는 효과가 있어 노화방지뿐만 아니라 피부미용 등 항산화에도 효과가 있다고 합니다.
해조류의 풍부한 알긴산 성분은 우리 몸의 노폐물과 독소 배출에 탁월한 효과가 있어 피부 건강에도 효과적입니다. 또한 세균과 염증을 억제하는 항균작용이 있어 아토피, 여드름 등의 피부 질환 개선에 도움을 줍니다.
면역력 강화
이것은 미끌미끌한 점액 성분 알긴산과 후코이단도 신체의 면역력을 증진시켜 줍니다. 이러한 성분이 장내에서 유산균의 좋은 먹이로 장을 튼튼하게 하고 면역력을 증진시켜 여러 질병을 예방하는 효과가 있습니다.
혈관 질환 예방
미역귀는 점액물질과 다당류가 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 나트륨 배출을 유도함으로써 혈액순환을 개선시키고 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등의 혈관질환 예방에 도움을 줍니다.
다이어트 및 변비 개선
미역귀는 알긴산 성분이 함유되어 있고 장 운동을 촉진시켜 원활하게 배변 활동을 할 수 있어 변비 예방에 효과적이며 장 건강 개선에 도움을 줍니다. 또한 미역은 저칼로리 식품으로 미네랄과 식이섬유가 풍부해 포만감을 주기 쉽고 다이어트에도 효과적입니다.
뼈 건강
뼈에 좋다는 칼슘이 이 식품에 매우 풍부하며, 가장 중요한 것은 칼슘이 우리 몸에 얼마나 잘 흡수되느냐입니다. 칼슘이 많은 식품들 중 흡수율이 낮은 식품들이 있지만, 이 식품은 칼슘의 흡수율이 높아 어린이의 성장 발육, 성인 관절 건강, 골다공증 예방에 도움이 됩니다.
청각 기능 개선
연구에 따르면 해초 및 다시마와 같은 갈조류의 후코이단 성분이 청각 유모 세포 재생 및 보호하는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 그래서 귀 질환으로 인한 어지럼증에 좋으며, 청력 손실이나 이명에 좋습니다.
특히 이 식품에는 신경안정, 신경세포보호, 균형기능조절에 필요한 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서 스트레스 해소, 불안 증상 완화, 현기증 완화에 좋아 특히 청각 기능 향상에 매우 효과적이라고 합니다.
중금속 배출
해조류에 함유된 점액질과 다당류는 중금속 배출에 효과가 있다고 합니다. 채소나 과일을 먹을 때 농약이 걱정이라면, 이 식품을 섭취함으로써 농약에 오염된 식품 속 중금속을 흡착해 배출하는 효과를 줄 수 있습니다.
임산부 건강
이 식품은 임산부에게 필수적인 엽산이 풍부해 태아에게까지 유익합니다. 임산부는 물론 태아의 발육에도 큰 도움이 되기 때문에 일반 녹황색 채소보다 엽산이 많은 이 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 빈혈이 있는 사람에게도 많은 도움이 됩니다.
부작용
- 과다 섭취 시 설사
- 갑상선 질환자 주의
- 나트륨 과잉 섭취
이 식품은 식이섬유 함유량이 높아 과다 섭취 시 설사 증상을 유발할 수 있습니다. 또한 요오드 함량이 높기 때문에 과도하게 섭취하면 체내에 요오드가 축적되므로 갑상선 문제를 일으킬 수 있습니다.
갑상선 질환자의 경우 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다. 나트륨 함량으로 인해 하루 섭취량에 맞게 먹는 것이 좋고 깨끗이 씻지 않고 섭취할 경우 나트륨 섭취량이 증가할 수 있습니다.
하루 섭취량
- 하루 30~50g, 1주일에 2~3번 섭취
- 칼로리 : 100g당 10~11㎉
미역귀의 하루 섭취량은 30~50g 정도가 적정하며, 매일 먹기보다는 1주일에 2~3회 섭취하는 것이 적당합니다. 칼로리는 100g당 10~11㎉로 저칼로리 식품이며 당성분은 없습니다.
먹는법 - 요리
튀각
- 마른 미역귀를 먹기 좋은 크기로 자르기
- 키친타월이나 면소재 천에 물을 묻혀 겉표면 불순물 닦은 후 말리기
- 궁중팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 튀김온도 맞추기
- 식용유가 달궈지면 중간 불에서 소량씩 튀기기
- 튀긴 후 건져내어 기름기를 빼주고 설탕을 뿌려 섞어주기
무침
- 양념장 : 고추장 1T, 간장 1T, 식초 1T, 마늘 1T, 올리고당 1T, 참기름 1/2T
- 양념장 만들기 번거롭다면 초고추장으로 대체
- 마른 미역귀 50g을 씻은 후 물에 불리기(꼬들꼬들 식감은 5분, 부드러운 식감은 10분)
- 불렸던 물을 버리고 먹기 좋은 크기로 자르기
- 양념장을 넣고 무침
미역국
- 마른 미역귀와 미역 물에 불리기
- 소고기 참기름에 볶기
- 불린 미역귀와 미역을 넣고 함께 볶기
- 물은 부은 후 끓이기
- 끓은 후 다진 마늘을 넣고 소금 또는 국간장으로 간 맞추기
이 식품의 점액질은 오래 끓이면 영양소가 손실되기 때문에 가열보다는 생으로 먹는 것을 추천합니다. 잘게 썰어 요리하면 해조류의 식감과 풍미가 증가하여 맛을 좋게 하고, 특히 알긴산은 식초와 함께 먹으면 체내 흡수율이 증가하므로 식초를 넣어 무치는 것이 좋습니다.
가장 추천해 드리는 요리 방법은 초고추장 무침으로 알긴산, 후코이단의 영양소의 손실 없이 먹을 수 있는 좋은 방법입니다. 이 식품의 맛은 다시마와 미역 중간의 맛이 나며, 다시마보다 단단하기 때문에 꼭꼭 씹어서 먹어야 합니다.
미역에는 우리 몸에 좋은 많은 성분들이 들어 있지만 미역귀 역시도 효능이 많으므로 간단한 초고추장 무침 요리로 건강을 챙기는 것도 좋을 것 같습니다. 이 식품은 3~4월이 제철이며, 환절기 면역력이 떨어지는 날씨에 딱 좋은 식품입니다.