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참죽나무의 새순을 가죽나물이라고 하며, 봄이 제철이어서 4월부터 6월까지 여러 채집을 통해 봄에 나는 나물 중 늦게까지 먹을 수 있는 나물입니다. 독특한 특유의 향이라 호불호가 있을 수 있는데, 이 향은 중독성이 있어서 계속 찾게 된다고 합니다. 그래서 오늘 가죽나물 고르는 법과 요리법 중 고추장 장아찌, 전, 부각, 무침, 김치 레시피를 알아보겠습니다.
목차
가죽나물 고르는 법, 요리법 - 고추장 장아찌, 전, 부작, 무침, 김치
산속의 스님들이 처음으로 가죽나물을 먹기 시작했다고 합니다. 특유의 향과 해독력이 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 베타카로틴이 풍부해 면역력을 증진시켜 감기 예방과 함께 천연 구충제로 사용되어 왔습니다.
겨울철 몸에 쌓인 각종 독소를 배출하는 해독작용이 있어 동의보감에서는 춘피라고 하며 피를 맑게 한다고 나왔습니다. 뿐만 아니라 지혈, 여성질환, 소염, 정혈, 몽정치료, 지사 등에 효능이 있다고 알려져 있습니다. 과도한 양을 섭취할 경우 혈압을 낮춰 한 번에 많은 양을 섭취하는 것은 피해야 합니다.
고르는 법
- 잎이 두껍지 않고 연하고 부드러운 것
- 보랏빛 띠는 것
스님이 먹는 진짜 나물이라는 의미에서 참죽이라고도 합니다. 잎이 두껍지 않고 연하고 부드러운 것을 골라야 하며, 보랏빛을 띠는 것을 확인해야 합니다. 만약 보랏빛이 아니면 독성이 있는 가죽나무의 잎일 수 있기 때문입니다.
손질법
- 억센 줄기 부분은 잘라내기
- 나무의 새순으로 흙이 묻지 않아 흐르는 물에 흔들어 헹구기
가죽나물의 억센 줄기 부분은 잘라 내고 연한 줄기와 잎만 사용합니다. 무침을 할 때는 살짝 데치고, 고추장 장아찌나 김치를 할 때는 소금물에 절인 다음 말려서 양념을 합니다. 전이나 부각은 물에 헹군 후 생으로 요리합니다.
보관방법
- 구입 후 바로 냉장보관
- 수분이 증발하지 않게 밀봉
- 냉장보관 3~4일 정도
상온 보관 시 잎이 쉽게 무르면서 상하기 때문에 되도록 바로 냉장보관을 해야 합니다. 이때 냉장보관은 최대 3~4일 정도 가능하며, 강한 향이 나는 나물이라 되도록 빨리 드시는 것을 추천합니다.
요리법
고추장 장아찌
- 가죽나물 800g : 줄기가 억센 부분은 잘라 내고 연한 부분만 사용
- 나물 밑동 살짝 잘라주기
- 줄기가 많으면 낱개로 떼어 내기
- 물에 3~4번 헹구기
- 소금 반컵을 물 3리터 넣고 녹인 후 나물을 30~60분 정도 절이기
- 절인 후 물에 살짝 한 번 헹구기
- 넓은 채반에 펼쳐서 햇볕에 물기 말려주기
- 수분이 생기면 쉽게 변질되고 맛이 없으므로 시들시들할 정도로 말리기
- 양념 : 고추장 2컵, 매실청 반컵, 물엿 3큰술
- 나물에 양념을 골고루 바르기
전
- 보랏빛이 도는 가죽나물의 여린 부분만 사용
- 손질한 나물을 물에 3~4번 헹구기
- 부침가루나 밀가루에 물을 1:1 비율로 넣어 반죽 만들기
- 반죽에 나물을 넣어서 섞기
- 기호에 따라 고추나 양파 넣기
- 프라이팬에 반죽을 두른 후 부치기
부각
- 가죽나물 500g 물에 3~4번 헹구어 물기 빼기
- 찹쌀가루 2컵, 물 1.5리터 찹쌀풀 만들기
- 덩어리 지지 않게 저어주며 죽처럼 뻑뻑해 보일 정도까지
- 뚜껑을 덮어 뜸을 들인 후 차갑게 식히기
- 물기 뺀 나물에 찹쌀풀 얇게 입히기
- 건조기가 있다면 60도에서 10시간
- 자연건조는 옷걸이에 걸어 햇볕 잘 들고 통풍 잘 되는 곳에 12시간 정도 말리기
- 궁중팬에 기름을 넣고 튀김 온도 맞추기
- 나물 잎이 얇기 때문에 짧은 시간 안에 튀기기
- 튀긴 후 따뜻한 상태에서 설탕이나 소금을 뿌려 양념하기
무침
- 가죽나물 200g : 줄기가 억세면 연한 부분만 손질해 사용
- 끓는 물에 소금 1큰술 넣은 후 살짝 데치기
- 데친 후 차가운 물에 헹궈 물기 빼기
- 양념장 : 고추장 1큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금, 참기름
- 물기 뺀 후 다시 한번 손으로 물기 짜내기
- 짜느라 뭉친 나물을 풀어주고 양념장을 넣어 무침
김치
- 가죽나물 2kg : 줄기가 억센 부분은 잘라내고 먹기 좋은 길이로 자르기
- 굵은소금 300g에 물 5리터로 소금물 만들기
- 소금물에 손질한 나물을 넣고 4시간 정도 절이기
- 중간중간 위아래 뒤섞어주기
- 소금물에 절인 나물을 물에 여러 번 헹구기
- 헹굴 때 물이 붉은색이고 나물의 붉은빛이 다 빠질 때까지 헹구기
- 양념 : 삶은 감자 100g, 멸치액젓 반컵, 다진 마늘 2큰술, 생강 반 큰술, 고춧가루 3/4컵, 매실청 1컵, 배즙 2컵
- 삶은 감자를 곱게 간 후 양념을 넣어 섞기
- 물기 뺀 나물에 양념 버무리기
- 버무린 후 참깨 2큰술을 넣어 섞기
- 기호에 따라 바로 냉장보관하거나 실온에서 익혀서 냉장보관
봄 제철음식 중 독특한 향을 가진 가죽나물 고르는 법, 손질법, 보관방법, 요리법까지 살펴보았습니다. 항산화 작용과 면역력 강화에 좋은 식재료로 봄에 입맛이 없다면 이 나물로 입맛을 돋워 보시길 바랍니다.